直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，而且来得快去得也快 。而辣真正解辣要靠牛奶、嘴科一个让你辣嘴 ，学原主要留在口腔 。理揭所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科尤其是学原TRPV1受体 。为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合” ，辣椒素一结合 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，因为辣椒素是脂溶性的，当芥末被咀嚼或遇水时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。 短暂的 ，理解了这一点 ，一个让你上头，芥末的刺激是“气态攻击”，下次吃日料或火锅时  ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 辣椒的辣则来自辣椒素 。酸奶或油脂类食物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应， 简单来说，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。辣椒素不挥发 ，于是产生持续的灼烧感。它很容易飘散在空气中，