冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，只能被挤到冰晶之间。素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的冻一冻满足。研究团队正是豆也利用了这一过程，

　　咀嚼肉食时 ，素肉借助水和冰
，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也水分子会排列成冰晶，素肉借冰晶生长之力，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。舌齿间因此能感受到其中的韧劲。并非动物肌肉的专利。水结冰时，就能让豌豆  、

　　而这种定向纤维结构，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，而蛋白质 、层层分明的咬劲 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，