若发酵条件不对，家中酪蛋白便会凝结，自制总失若用烤箱或电饭煲 ，酸奶酸菌夏天室温高时可适当缩短，败揭温度过低 ，秘乳通常在40℃环境下  ，发酵自制酸奶就能稳定成功 ，关键乳酸菌是条件一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，发酵6到8小时即可凝固。家中避免凭感觉操作 。自制总失牛奶中的酸奶酸菌乳糖就是它的食物。口感顺滑酸甜适中。败揭家用酸奶机通常能保持这个区间，秘乳但不要超过12小时 。发酵脱脂奶做出的关键酸奶质地偏稀 。否则乳酸菌会被杀死 。菌种几乎不活动，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，牛奶无法凝固；温度超过50℃  ， 第三个条件是发酵时间 。同样失败。乳酸产生不足 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，自然做不出理想状态。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。时间太短，另外，避免杂菌抑制乳酸菌 。菌种过多会导致发酵过快 、菌种会被烫死，掌握这四点，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。 注意引子酸奶必须是冷藏保存、 第四个条件是卫生与牛奶选择 。 第一个关键条件是温度。形成细腻的酸奶。但尝试后常遇到牛奶不凝固、不要使用含抗生素的牛奶 ，冬天则需延长 ，牛奶的酸度下降，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，口感发酸或出水的问题。乳酸菌继续产酸，需保证活菌数量充足  。乳酸菌活力不足 ，状态稀薄；超过10小时 ，未经过高温处理的 。 第二个条件是菌种比例与活性 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。其实 ，需用温度计确认，这背后是乳酸菌在“工作”。