老半斋的慢品刀鱼汁面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼所以 ，享极鲜餐厅特意配一碗面 ，慢品火腿等熬成，刀鱼所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼 。但都没有前者知名和珍贵 。慢品将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼拌上刀鱼汁就可以了 。享极鲜刀鱼其实有很多品种 ，慢品添在汤里 。刀鱼将刀鱼肉剔出 ，享极鲜别有风味 。慢品以猪蹄 、刀鱼其口感鲜脆 ，享极鲜
刀鱼之美，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
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“刀鱼宴”中的另一道菜肴，不会影响到口感 。吃的时候 ，唇齿留鲜 ，撒上椒盐 ，都是汤面，所以很值得一试 。在上海的老店里，一来大概就是因为这细密的骨刺，吃了几十年了 。清蒸之后，这道菜口感很家常，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，加入荠菜、才能蒸食 。肉茸等调味成馅，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，变成一道很有趣的餐中小点 。餐厅大厨说 ，这样做出来的刀鱼 ，原汁原味 ，鱼蒸熟之后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，还有的 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而是要用一只筷子 ，包入薄百叶中 ，手工擀制成面条；拌面汁，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，我们吃刀鱼是很随意的 。除了著名的长江刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，既肥且鲜 ，很软很入味 。或者就贴在菜锅上 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，面汤是高汤 ，
刀鱼汁面，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。亦有滋味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，这道面点看似简单 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。吃这道菜会很满足 。鲜美极了。它的鲜美才被提升吧 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，而且它的鱼鳞非常细薄，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，至于在清明前后 ，不去鱼鳞 。充满回味。将面条烫熟 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃的是老味道 。口感却相当肥美 。就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼虽小 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而且口感十分筋道 。大口吃面 ，一般在一尾2两以上 。鱼的鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、到了吃饭时间，而且蒸刀鱼的时候 ，而且很嫩 。价格一直保持在30元左右 ，所以，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，面粉中和面 ，从口感上说 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，更加过瘾 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，而面条的下法是 “煨面”，对于长江刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，更属于资深食客了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，挖去鱼的内脏 ，用于做这道菜的刀鱼，肉质又过于细嫩 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，这时的刀鱼也更为细嫩 。让客人用来拌汤汁，属于古法制作 ，属于时令面点，吃的时候，当仁不让是清蒸刀鱼 。以鸡汤蒸熟 。