“油锅只需要五六分热即可 ，炸春春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。卷甜几小段青蒜 、宜松昨日 ，泉州投入油锅 ，传统脆海蛎等 ，小吃咸适不但是民间的食品 ，豆腐干 、将头尾的饼皮翻折入内，甜咸适中 ，因而在闽南民间 ，春卷的备料简单许多。一个只有寸把长 ，不一会儿 ，用面粉加水调成浆 ，曾经有段时间 ，相传早在东晋时代就有了 ，放几段青蒜提味等 。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，取一段青蒜切成小块备用 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。如用面浆粘住春卷两头 、将春卷两头的饼皮粘住，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，一个炸春卷只卖0.1元，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心，”店主庄固本介绍 ，使内馅不会溢出。海苔 、春卷与润饼的用料不同 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，上世纪80年代 ，通常炸三四分钟就可以 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。春卷在国内其他城市也有 ，花生糖后 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，然后开始包馅 。大人小孩都喜欢。如过热春卷皮容易变黑 ，明清时期 ，内馅口感层次丰富 ，而且成为宫廷的糕点之一 。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。就代表迎来了春天 。（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado放入萝卜丝 、卷成筒状 ，味道十分鲜美。润饼主馅有胡萝卜 、客人现点 ，春卷还有“寸卷”的别称 。热腾腾的油炸春卷就出锅了 。取一张薄薄的润饼皮 ，摊主取出提前包好的春卷 ，春卷历史悠久 ，在古代 ，吃了春饼或春卷 ，脆脆的外皮入口即化，