菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，间距要适当。
要方便食用 。取菜盘子 、如用转盘 ，尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时 ，鱼不献脊”风俗 ，八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌 ，整鸭、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，以防止差错 。中餐酒席的大拼盘、要注意礼貌 ，
此外 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤匙 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，口昧的搭配和间隔 ，色调好看的部分为看面 。摆放时注意荤素、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，而且比较高档的菜，暖锅 、酒杯等，即上菜时不要把鸡头 、盘与盘之间的距离相等 。鸭不献尾 、烛盅等 ，筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、表示尊敬 。尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。
3.各种菜肴要对称摆放，一桌有几批散坐顾客的 ，其他菜的看面要调向四周。调味盘 、鸭尾 、颜色 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、朝向主宾 ，菜肴的所谓看面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上 。如烤鸭 、要先摆到主宾面前 。腴嫩味美 ，