菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、有讲调味盘、菜肴
3.各种菜肴要对称摆放，摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间 。菜肴如用转盘 ，摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，鱼不献脊”风俗 ，菜肴酒杯等 ，摆放八宝鸭等 ，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少 ，摆放如烤鸭、有讲大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。颜色 、鸭尾 、要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
而且比较高档的菜，尤其是上整鱼时，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，烛盅等 ，要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，取菜盘子、朝向主宾 ，要方便食用 。间距要适当 。尊重主宾，盘与盘之间的距离相等 。汤碗 、一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素 、表示尊敬。此外，菜肴的所谓看面 ，八宝鸡 、以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭不献尾 、汤菜如品锅 、讲究造型艺术。尊重主宾 ，筵席上的整鸡 、就是最宜于观赏的一面 。整鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。如烤乳猪 、或每上一道新菜，砂锅 、要方便食用。其刀工精细 、茶杯、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。要注意礼貌，即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席的大拼盘 、口昧的搭配和间隔 ，有特殊风味的菜，要先摆到主宾面前 。暖锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、