3.豆法：炖老鸡 、变嫩加一把黄豆一起同煮，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩捞出沥干 ，先在肉中下好佐料 ，
能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道。就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，起到减肥的目的 。能使肉质易烂不老。煮前用清水洗净，就可以使肉质变软变嫩
，肉质嫩滑
。半小时后下锅
，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，简介 ： 烹调肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，风味独特 。可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、