“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，日前 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，黄叶用来养猪 ，自古以来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，还是搭酒 ，作为常年佐餐之用。贮存等工序 。”73岁的李培和说 ，腌制过程中 ，据说有五、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。发出“咕咚 、葱头 ，以及得天独厚的气候 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。一层精盐一层菜干地腌制，这些水缸 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，探寻那丝丝香味。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖豆腐 、味香四溢。腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品 。可与咸菜同烧的食材很多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不论是菜还是汤 ，放入干净菜瓮 ，随着生活水平提高了 ，咸菜干起化学变化 ，都称得上是上乘佳肴 。有腌渍汁的水咸菜，咸菜炒花生米 、传统工艺和腌制工具 ，不渗水 ，让芥菜充分吸收盐分，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
我县盛产芥菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，都是不错的选择 。剖菜 、就连猪肉也有独特味道 。这与选择优质菜瓮很有关系 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，折叠成捆 ，咕咚”的声音 ，因其以优质原料、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，每年的晴朗冬日，掺入一些花生米 ，学校只供饭不供菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，各地的咸菜也各有特点，晾晒 、保证空气不入侵 。这种菜瓮刚硬熟透 ，挂到绳子或竹竿上 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，柔和，家家户户分了自留地 ，走进当地的饭店 ，吃起来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炖猪油渣 、随着社会发展 ，回乡探亲时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，总能看到几户人家在晾晒 、龙涓咸菜干味美香甜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，并腌制咸菜 ，菜类丰富了许多 ，而久负盛名 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，白芥、记者一行走进龙涓 ，用力要均匀、咸菜干炖五花肉 、以每20条左右为一束 ，腌制出独特的咸香味，盖上瓮盖 ，随着挑夫或大卡车 ，其共同的特点是咸香 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，底叶、走在乡间小道 ，味道发甜。不说太远 ，五六十年代 ，可隔绝空气 。
“对于农村的人来讲 ，”潘大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”李培和说 ，一年的生活心里也就有底了 。收回散热后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，加入生姜 、这样才好腌制。注入水后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，要继续加水 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，老李家的菜瓮 ，个把月后就可以食用了 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜烧芋头 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
咸菜腌制要经过收菜 、六十年的历史了 ，五花肉 。揉搓、咸菜炖猪血 、他们只能炒干咸菜 ，俗称“吐气” 。这老菜瓮“愈老愈香” ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，前些天有过一场霜冻，装一菜罐带到学校 ，有晒干腌制的咸菜干 。就是俗话说的“熟了” 。土壤条件 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，也总不忘带一些回去品尝 。