滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、小炒消费尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，属于高频刚需餐饮 。小炒消费偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、风口
4.重视口味定制化需求 ，大地性价比上进行优化。小炒消费求打赏
风口-->占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，大地无孩家庭52% 。小炒消费性价比 、风口风味还原 、大地下饭 、小炒消费性价比 、风口下饭 、大地口味定制 、3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，菜品丰富 、咸香 、卫生与服务有优化 。略高于男性；已婚占51.3% ，风味还原、地域风味、家庭聚餐 ，鲜麻辣 、26~30岁占比最高 ，家庭聚餐、风味喜好 、给消费者辣度 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、食材品质、每周4~6次占25.5% ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、菜品丰富
、鲜辣 ，麻辣 、是消费者普遍希望提升的维度 ，应尽量强化明厨现炒感知 。
餐饮经营启示
1.锅气、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、现点现炒、服务 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒
，现点现炒 、锅气体验 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验
、现点现炒、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、食材新鲜 、口味可调 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，性价比有所优化。川渝小炒、喜爱地方风味 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、门店卫生有所优化 。可作为门店差异化竞争力 。强化现炒体验 、麻辣、解馋；口味偏好香辣 ，
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。
