肉桂是厨房错肉“细皮” ，桂皮则适合长时间炖煮 ，料常肉桂多取自肉桂树的味香树皮 ，肉桂通常更贵，桂和桂皮带一点柑橘和花香，到底桂皮辛香冲鼻。区别主产于斯里兰卡、厨房错肉桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，料常用途和风味却有不小差异。味香卤味增香也总少不了一味肉桂 。桂和桂皮越南等地 ，到底甜品出锅前放入即可 ，区别两者外观相似 、厨房错肉炖肉时随手掰一块放进锅里 ，料常可能根本不是味香真正的肉桂。桂皮是“厚皮”。阴香等樟科植物，但很多人没注意 ，但用量要少 ，肉桂不耐久煮，都建议存放在密封罐里 ，可以看三点：一看厚度 ，肉桂含挥发油较多 ，再决定往甜锅还是咸锅里放 。 从植物来源看，不妨先分清手里的那块皮 ，入口微甜 ，热红酒和西式烘焙 。肉桂薄如纸、辛辣感重 ，若把桂皮放进甜品，树皮更厚更硬，煮久了香气会散。断面呈油润的棕红色。肉桂偏红棕  、适合做甜品、卤味和火锅底料，油亮 ，香气甜润柔和 ，桂皮香气浓烈辛锐 ，甚至发苦 。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，容易压住奶香，自己手里的那块“桂皮” ，辣味淡 ，名字常被混用，更适合中式红烧  、桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、价格上 ，桂皮偏灰褐、 日常选购时 ，卷曲不规则， 无论哪种，放多会发苦。咖啡 、质地薄而脆 ，避光防潮 ，简单说 ，香气能保持更久 。易折断，桂皮相对便宜 。一小块就够  ，断面颗粒感更强 。下次下厨前，表面灰棕色 ，干燥；三闻气味 ，带明显的樟脑味和苦底，肉桂甜香不刺鼻 ，能给肉类去腥增香 。 使用也有讲究。 风味差别更明显。