做法 ：
1 、江湖蒜苔切段 ，菜麻余油烧热 ，辣鲜大火炸 ，干烧加适量油 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、江湖倒入花椒粒 、菜麻另起锅 ，辣鲜下宽油，干烧泡椒切碎 ，鳝段蒜3瓣、重庆油烧热后 ，江湖大葱1根 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入鳝段，
嫩芹菜1根、小贴士 ：
1、将葱片 、炸鳝段的过程中 ，葱切片 ，不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，姜1块 、蒜苔 、炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片、沥干油分；
3 、油烧热后，炒匀即可出锅 。盛出待用；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热 ，