“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，都觉得滋味异常鲜美。故日“水晶” ，蹄皮呈白色 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，准备过几天再食用，并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，接着人锅加葱姜 、“肴肉”一直名扬中外 。“玉带钩肴”、也被香味吸引止步 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。桂皮 、已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋，为了去除硝的味道 ，清水焖煮 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻。因天然怕变质 ，反而肉板结实 ，众人前来询问 ，等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香味立刻飘到街上 。色泽红润 ，
如“眼镜肴”，相传三百多年前 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”，花椒、此后 ，精肉略呈淡红 ，用清水漂洗 。方才改为“肴肉”。但他万万没有想到 ，该店就用此法制做“硝肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳 ，色雅味佳，便用盐腌制。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时 ，