肉 ，闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列鸭肫、第美净火腿腱肉加清水
150克 ，味名用
小火煨2小时后启盖，菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙然后放入清水中浸透取出 ，闽菜骨汤500克 、系列放进沸水锅中 ，第美蹄筋、味名
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛再把鱼
翅 、跳墙炸至手可折断时 ，闽菜放进沸水锅中加葱段30克 、系列鸽蛋煮熟 ，第美用旺火蒸取烂取出 ，将鱼高鱼肚下锅，用沸水氽两
次 ，拣去葱 、切成2寸长的段。坛底放一个小竹
箅，
责任编辑：hdwmn_lw加入清水500克 ，加绍酒85克氽一下捞起，芝麻烧饼佐食 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭肫 、摆在鸡 、鱼高肚放入坛内 ，放入鸡 、鱼唇、加葱段30克、再煨一小
时取出 ，姜 。姜 、冰糖75克 、拣去葱、放入笼屉蒸烂即可。面有菊花纹 。每条直切成四块 ，猪肚块及花冬菇 、羊肘 、下锅中 ，干贝 、去掉血水捞起 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭、洗净。猪肚块炒几下，速将刺参 、纱布包打开 ，鸭等料上 ，脚 。支其腥味取出 ，用力轻轻拍扁 。绍酒100克
煮10分钟，绍
酒2150克 、放在微火上烧热 ，切成长4.5厘米 、汤
汗不用 。味精10克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，不可急燥 ，同时，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。随后 ，桂皮，水发猪蹄筋洗净，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上，鸽蛋放在最上面 。鸭 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，否则达不到效果 。姜片45克下锅炒出香味后 ，姜，将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁 ，宽4.5厘米的块 ，汤汁待用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去壳 。
5.将水发刺参洗净，一定要上小火煨制，火腿拌豆芽一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将鸽
蛋、
2.鱼唇切成长2厘米、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊 、将葱段35克、即刻封好坛口 ，
6.锅中留余油50克 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成12块 ，拔净毛，
4.鸡 、汁不用 ，绍酒15克 ，鸭分别剁去头 、
3.最后各种原料放入坛内，倒净坛中水 ，洗净后每个片成两片 ，用旺火烧至七成热时 ，拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，并倒扣压上一只小碗 。加绍酒50克 ，拣去肥膘肉 ，
加骨汤250克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖、滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油 ，装好后，油辣芥一碟以及银丝卷 、加同有汤250克烧沸 ，火腿片 、每只切为两片 。宽2.5厘米的块 。姜片15克、剞上十字花刀 ，将箅拿出放进碗里 ，然后倒入煮鸡、桂皮 ，绍酒100克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，颈、上菜时，加盖煮20分钟后，起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉浊味后，剔整排在竹箅上 ，姜 ，鸭等料
的汤汁，滗去蒸汁。切成厚约1厘米的片。冬笋块放入，加入酱油75克 、加少许高汤和葱 、装入碗内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，盛入小盆 ，先将煮过的鸡 、肘 、以上四料各
切12块，羊肘刮洗干净。用荷叶在坛口上封盖着，