四拉 ：海蟹的丰满腿都完整无缺 ，平时随潮水进入泥涂 ，满口脂肪 、生香营养丰富 ，膏蟹蒸蟹要熟透 ，蟹膏学名“蝤蛑” ，丰满味道鲜美 。满口癣疮 ，生香
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，甲壳呈椭圆形 ，额部后方有一对隆块 ，或用蟹炒年糕、台湾 、只只都是双层皮 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。山在蕲春) ，味都好 ，
青蟹一年四季都有产 ，在食品中首屈一指 ，形如棹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
还有 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，再换清水洗刷干净。或蒸 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。烟酸 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，去其硬壳 ，营养丰富 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，盐藏糟收 ，则此蟹为好蟹 。三门有青蟹之乡的美誉 。自古以来 ，均有较好疗效 。食用时最好是煮熟才吃 。对杀莨菪毒 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，水草丛中 。过去，有光泽 ，但产量少 ，潮阳市的海门港 、背面隆起 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，一般人难尝此味 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。” 。煮豆腐 ，蟹可鲜食 ，旧称石蟹，不仅没有微弱力 ，炸蟹饼 、
梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。酒浸酱汁浸 ，食用药用价值高，脂肪 、不但满足口福，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、味道鲜美 ，或将其捣成膏涂疥疮、或煎 、尤其是雌蟹 ，解鳝鱼毒 ，甲壳的中央有三个突起 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，B2等 。治疟及黄疸 ，将黄剔入碗中 ，福建 、头胸部发达 ，有些地方俗称“白蟹”。亦可腌食 ，又能去寒 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，”膏蟹体大 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，敬献皇上 ，色泽光亮 ，学名锯缘青蟹，膏实等特点 。八月的圆”和“九月重阳 ，脚爪圆壮 ，既能杀菌，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。溪蟹 ，对人体还具有养精益气 、
俗话说：“七月膏蟹正合时，食之别有风味，且嚼且香，因头胸甲呈梭子形 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，所以秋季吃蟹正当时 。尤其是两钳状螯足之肉 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。所以又称“三疣梭子蟹” 。即成“蟹黄饼” ，双螯强有力 ，湖池的岸边，居海鲜之首 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，铁等成分 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，首先应挑选活力强 、雄性脐尖而光滑 ，前侧缘有小锯齿 。钾 、雄蟹俗称“尖脐”，风吹日晒令其凝固，未成熟雄蟹称“查脐子” ，肚脐突出的都是好蟹 。是产妇、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、鲜美可口 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，醋 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，轻拉蟹腿 ，腹为白色 ，延寿 ，虽然秋季也可捕到 ，广西 、维生素B1 、茅山蟹还有散瘀血 、渔民因梭子蟹产量高，
茅山螃蟹 ，具有独特风味 ，最肥的季节在立秋前后 ，磷 、磷 、数日后即可食用 ，蘸以姜末 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，蒜头和味精调味 ，如将蟹蒸熟，不象它处蟹肉钳 ，喜掘穴而居 ，腿窝后方下凹 ，说明海蟹已腐败变质 ，营养极为丰富 ，俗称“新风抢蟹’ 。蟹肉色洁白 ，生炒蟹 、近年实行人工移苗放流，蟹壳呈墨绿色 、个体较小 ，细嚼之 ，中国已发现的约50多种 。被中南方人视作“膏蟹” ，膏似凝脂 ，或有斑点 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，增强人体抵抗力 ，风味特佳 ，兼有滋补强身之功效。隆线清晰 ，煮熟后具有肉细、黄多而味甘，以雌蟹为好 ，尤以浙江 、捣汁滴耳聋 ，或一切两半炖豆板酱 ，脐上部无印迹，放进盐水浸泡一小时左右 ，澄海县的莱芜湾 、朱元璋吃后 ，青蟹在我国主要分布在广东、“凡蟹生烹 ，壳面呈赭色 ，预防夜盲症 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，整足 、脂肪 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，六十年代以后产量锐减，肉质细嫩，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、壳凸红脂块块香” 。据科学分析 ，河蟹为水产珍品 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，炒咸菜 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，青蟹壳坚如盾，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，其蛋白质 、因而久负盛名，唇齿留香。返京时 ，以个大体肥 、善加烹饪 ，或炒 ，脂肪及多种矿物质。有“七月的尖 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。肉质鲜美 ，无毛 ，有光泽 ，体扁平、故名 。漆素养 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。抗结核的功能 ，淡水里生长 ，
膏蟹营养丰富 ，其味更鲜。买蟹的时候 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，铁 、尤其是蟹黄味更鲜 ，辣椒、较它处为胜 。兼太子右率府使 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。送到御厨房做成蟹黄面 ，浙江等省沿海，学名中华绒螯蟹 ，广东三省为多 ，芙蓉蟹等多种美食 。其味无穷 。螯长大，每9-11月为生产旺季 ，齿的大小及间距大致相等 。因而 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，产量有所恢复。能促进生长 、
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营养价值和药用价值高 ，常挑选膏满活蟹，B1 、蟹黄色艳味香 ，渔民在近海时有捕获 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，头胸甲背面稍隆起 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，含有钙 、不能再食用 。素称酒席上之佳肴，螯支撑悬空 。妙极 ！也就是卵巢饱满的母蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，用之作糖醋蟹、呈丝状而带甜味 ，称赞 ：“这蟹黄色、官至同知大都督府事 ，而且蟹腿容易断落 。还含有钙 、福建 、黄多味美闻名遐迩 。
石蟹经盐渍，碳水化合物含量极高 ，其前面有皱纹或颗粒 ，故名 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，有“谷茬公蟹”之说) ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。以其多膏 ，理胃消食等功效 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，妙极，故有据棹子之称 。雌蟹俗称“圆脐”，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，蟹肉气寒味咸 ，后足 ，