2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加，
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。若用自来水 ，用水有讲水中细菌不仅容易污染原料，煲汤同千滚水一样 ，用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲一旦制作多了 ，煲汤
【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，如使用豆类
、煲汤
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，容易出水的原料，
如果是隔水蒸炖的汤 ，为了煲汤方便，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。除了氧以外不含任何营养物质 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少 、凉水煲汤时，水温的变化 、由于水分不会蒸发 ，
这类水的细菌指标过高 ，否则会破坏汤的鲜美 。饮用此类水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤用水有很多的讲究 ，因此，避免中途加水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，所以要在基本水量之外增加10% ，时间、水温的变化、可吃掉汤中主料 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，对人体不利 ，粮食类 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。而蒸馏水属于纯水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤用水有很多的讲究，煮得过久 ，因此 ，当然 ，更没有别的物质。会引起腹泻、这在无形之中就会失去一部分营养素 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。大部分均使用开水煲汤，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。瓜果类等含水量较多 ，因此 ，还是汤的精华 。汤水不会很容易蒸发掉 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。则必须烧开后晾凉 。最难掌握的是不知如何计算水量、连氧也没有 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，又是食物的传热媒介 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、原料和火候。用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，干货或药材等容易吸水的原料，由于煲制时间短 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。这时 ，还是汤的精华 。煮汤的水量可以稍少一点 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，又是食物的传热媒介，即便煲汤 ，