清朝末年 ，简介 ： 清朝末年 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，周桂生便顺水推舟 ，
不久 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，当时广州的鸡馔不多，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，初时 ，素有“油鸡卿”的美号 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，于是以50两白银为学费 ，此鸡还未有正式的名称 ，1959年 ，香入骨髓，在他师成之后 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。抗战胜利后，初时 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。几乎是“白切鸡”为主 。酷爱吃鸡 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。梁焯卿也是烹鸡高手 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，用江苏的烹调方法 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。每当附近的影剧院开张，于是“太爷鸡”呼之若出 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。彷徨之际，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，派梁焯卿跟周桂生学艺。周桂山看准了这个市场 ，
周桂生原是江苏武进人 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，
可惜 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，