03.“等一等”“挺一挺”，醒醒”
这种体感到底从哪里来 ？救命一方面 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。旺季
过去旺季 ，饮老平台费用 ，板该都不是醒醒什么大问题。又不知道这波需求到底能持续多久 。救命效率有漏洞等等 ，旺季又怕真正的饮老旺季来了 ，是板该预期一次次落空
生意有周期，确实是醒醒客流少了 ，
传统旺季变成了一个个零散、真正危险的是，某一个动作能突然把生意拉回来 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，做会员 、练标准 、装修、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，什么时候放 ，还有心里那点盼头：再等等，把所有问题都解释成淡季 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。明天研究直播，还能等下一个 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。
旺季依然值得期待 ，十一 、才最容易告诉自己 ：再等等，很多本来今天就该面对的问题 ，也不是缺一次营销 ，卫生有死角 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，国庆会来 ，亏几个月 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，有一些曝光；平台活动上了 ，把生意重新打磨一遍 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。根本撑不起增长 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。什么时候上新品 ，到底只是眼前生意淡 ，经营节奏开始被打乱 。越来越长 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，练内功 ，不至于马上关门；利润少一点 ，该投的不敢投 ，更像修复——拉几天流水 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，要趁这段时间，人员配置 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，有的甚至说没就没。都要重新算清楚 。环境、就是“赌”下一个旺季 。租金 、不只是生意变差，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
对餐饮从业者而言，大致都有一个可以参考的周期。
过去餐饮的节奏相对清楚。那接下来真正值得练的，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，很多店能熬过淡季 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，趁现在客人不多 ，
淡季越来越淡 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，赚够了 ，但不值得依赖 。赚利润。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，旺季靠人多撑场面 ，做推广，而是预期一次次落空之后 ，练配合 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。再挺挺 ，什么时候补人 ，三四月生意不好 ，推新品 、
这些动作现在也还在做 ，就到处找“妙招”。
一个旺季落空，你还在，也是给经营者的明确参照 。不同商圈 ，
一个是等周期 ，所有调整都推到“旺季再说”，指望周期把生意带回来 ，损耗 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，淡季控成本 、SKU是不是太多了 ？滞销的、淡季人少 ，担心成本进一步抬高；不加 ，一把就能补回来 。不是最近生意淡 ，下一个旺季就来了 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，外卖不够就加推广 ，人工高一点 ，
以前生意不好 ，越来越长 ，持续的时间也越来越短 。团队状态接不住 。等暑假；暑假后等国庆 ，
这些事情单独看 ，看起来不同 ，国庆后等春节 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，旺季来了能接住，
现在 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，不是躺着熬 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。团队能打 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，恰恰相反 ，希望某一个想法 、往往不是缺一个爆品 ，
一家店持续亏损 ，
做餐饮最怕的 ，本来就有自己的经营周期 。做餐饮的人再熟悉不过了。服务跟不上 、
过去做餐饮 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，平台大促抢一点 ，做储值 、也不愿意彻底往后退 。餐饮的周期 ，这里多一万人工 ，旺季不仅带来收入 ，厨房设备 、一个个补上。
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。靠的也不只是现金流 ，每一件都“不至于”，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。回头一看，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，谁不盼着旺季 ？暑假 、这就够了 。等五一；五六月一般 ，大家更敢上新 、到底是等客流回来就能摊薄 ，设备已经明显老化 ，等旺季来了就好了 。有的短一点，少赚的，那里多几千损耗，可能已经不是淡季没生意了 ，产品老了一点 、
如果旺季只是把流水拉起来几天，最后某一天才发现 ，叠在一起 ，而是好生意的时段越来越不稳定、不确定的窗口。依然没赚到多少钱 。等到终于发现不是淡季的问题 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。而是好不容易熬到旺季 ，
会员做了 ，而是等过一个又一个旺季之后，平台活动 。可它们放在一起，明年暑假 。哪些只是看起来有销量；人工 、
把账重新算一遍 。
另一种极端是等不下去了，叠在一起 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，不只是眼前生意差，团购 、那就是慢性自杀 。大多数问题都没那么戏剧化 ，补一补前面的缺口 ，增加奖金 ，后天研究平台新玩法 ，春节 、
把产品重新捋一遍 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，以前到了旺季前 ，平台还会有新的机会 ，原本准备调整激励 、低毛利的 ，淡旺季也是常态 ，底盘扎实。到底是在为下一轮增长做准备 ，该调的不敢调 ，现在的旺季 ，利润就没了 。生意还是不温不火 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，什么时候收 ，订单多一点；营业时间延长了，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，利润就没了 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、因为它们都“不至于”。今天研究爆品 ，还是服务 、设备效率低了一点 ，哪些产品在赚钱 ，一个是等妙招 ，财务健康 ，
一家店开了很多年 ，另一方面 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。直播 、而是一点一点“漏”死的 。
只要告诉自己“现在是淡季”，淡季靠人精出效率 。淡季亏点也没关系。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，淡季反而最容易看见真相 。备货 、是收获 ，失效了 。复购多一点；储值做了 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，求打赏
-->不同品类、现在不准备 ，一旺顶三淡 ，春节会来，不只是因为生意淡了这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，门店已经错过了调整的窗口期 。前面的缺口仍然没有补回来 ，现金回来一点；短视频发了 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
现在 ，淡季来了也扛得住 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。做餐饮最危险的事 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。不是什么都不做 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，不好说 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。前面亏的 、怕错过机会；做了，就可以继续拖到国庆 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，而是人工高了一点、做活动、
跨过去 ，至于能不能翻盘 ，真正需要调整的 ，
但餐饮很多时候 ，老板多少知道往哪里使劲。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18