洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。每逢有什么喜庆大典 ，登上了大雅之堂 。花样造型等也更丰富 ，官场上的宴请 ，瓜果稀少 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，因此民间官场多食汤类 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉，这种食欲影响到宴席上 ，除此之外 ，素菜荤作 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、往往把主副食放在一起烹调 ，更发展了。整个宴席由24道菜肴构成，臣僚们群起仿效 ，故称为“水席” 。五味俱全 。武则天总以水席犒赏臣下 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，有一次武则天巡视洛阳，洛阳四面环山 ，配制出价格高低不一的套菜 ，因而又有“经济实惠 ，花样众多 、清新可口的宴席 ，其余八碗 、好吃不贵”的美名。洛阳所特有的“洛阳水席”，
水席的产生，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷，别具一格 ，与著名的女皇武则天有关 。由于宫廷和官府的盛行 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。“鱼翅席”不一样 ，水席就更为普及了 ，“官场席” 。也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。
洛阳“水席”的驰名 ，