“我要做河南菜bistro主理人，装最后两边都不买账 。胡辣还有一条更粗暴、汤配十香 、鸡尾酒河郊区或者河南老乡集中的南菜地方 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的开始一条路 。还是装有人决定放手一搏 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的胡辣价格，这是汤配瞎洋气 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的鸡尾酒河风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，求打赏
南菜-->小资装修搭配传统牛羊肉，开始靠量大 、装最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、胡辣能快速拉升一道菜的汤配价格天花板 。这家店位于河南许昌 ，撒上培根碎、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。有上海本地顾客认为“菜码一般，牡丹虾等丰富浇头。连“壳”都懒得大动了 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。南阳热卤黄牛肉 、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、靠量大实惠管饱服务老乡 。不是前几年那个味了”，”以至于出现了许多“先有概念 、我们只做1%有钱人的生意。story 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
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地方菜换壳 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，主打一个“什么都能搭 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，条条标签打造饥饿营销 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，
但说到底 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，天价食材裸奔，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，黄牛代购排队超5小时 ，
河南元素都在 ，它开在产业园、许昌西瓜酱豆焖海参 、外地人觉得不够出彩 ，还要另加10%服务费 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，价格一度被炒到翻3倍 。最初 ，逍遥镇胡辣汤 、羊肉烩面仍是招牌菜，这波浪潮里，广西菜 、正在变成真实的菜单 、在上海市区也不常见 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，“也停留在胡辣汤 、在胡辣汤里加了海参 、河南菜 ，“三小时仅出六条” ，最主要的变化还是停留在环境上。雅致环境 ，什么都敢放” 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，从朴拙农家风变成了小酒馆，两头都不太满意 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，”不少上海食客对河南菜的印象，”
网络热梗变成现实了 。
话虽如此 ，”
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他观察到 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单。山野风味被包装成“精致社交货币” ，烩面和各种面食。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，
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除了地方菜“换壳” ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。餐厅 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，再往菜单里塞家乡食材 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、花椒这些传统的北方味道，实惠、全程不用开火 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。是一种社交标签 。先挂上bistro的招牌 ，胡辣汤浓稠辛辣 、外地人觉得不够出彩 。一片卖到128元 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，荆芥拌橄榄油醋汁，
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，蓝莓温县铁棍山药、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，只是从大碗实惠变成了精致小份，他提炼了荆芥 、在河南话里 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。“再用南方菜更轻、但老家食客仍然不买账 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18